cochinillo asado

En un recipiente se pone agua en el fondo, en los bordes del recipiente se ponen ramas de laurel lateral y trasversal y encima se pone el cochinillo limpio,se le echa un poquito de sal y se le junta manteca de cerdo preferente de cerdo iberico,en las manitas y en las piernecitas se le pone papel de albal para que no se quemen, se mete en el horno a unos 180º aproximadamente unas dos horas ,el secreto está en que la piel tiene que estar crujiente ,yo le doy unos golpes con un plato como lo hacen en Segovia,lo puedes acompañar con un puré de castañas o de manzana o con unas peras al vino,eso ya a gusto de cada uno y esta rico rico.